Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Palatschinken:
- 75 g zerlassene Butter
- 185 ml Milch
- 75 g Mehl
- 2 Eier
- 10 g Vanillezucker
- Salz
- 25 ml Pflanzenöl zum Backen
- Für den Milchreis:
- 500 ml Milch
- 70 g Rundkornreis
- 50 g Kristallzucker
- 15 g Vanillezucker
- Zitronenzeste
- 150 g Berberitzen-Kompott
- Für den Überguss:
- 200 ml Milch
- 50 g Crème fraîche
- 3 Eier
- 10 g Vanillezucker
Zubereitung
Rezept von Sascha Huber
Mehl und Eier verrühren, anschließend die restlichen Zutaten des Palatschinkenteiges einrühren und 20 Minuten rasten lassen. Reis, Zucker, Vanillezucker und die Zitronenzeste in die kochende Milch geben und langsam weich kochen. Aus dem Teig 4 Palatschinken backen und auflegen. Mit dem lauwarmen Milchreis und dem Berberitzenkompott bestreichen, fest einrollen und abkühlen lassen.
Die gefüllten Palatschinken in 3 cm-Scheiben schneiden und in ausgebutterte, tiefen Tellern auflegen. Milch, Crème fraîche, Eier und Vanillezucker miteinander verrühren und die Palatschinken mit der Flüssigkeit bedecken. Im Rohr bei 180°C goldgelb backen.
Zu diesen Palatschinken passt gut Vanilleeis.
