Zutaten für Personen
- 1 Fleisch
- 400 g Paradeiser
- 2 weiße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stängel Thymian (ggf. mehr)
- 2 Stängel Rosmarin (ggf. mehr)
- 2 Stängel Salbei (ggf. mehr)
- 600 g Surkarree (ggf. mehr)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Rohrzucker
- 1 Lorbeerblatt
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Gemüse:
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 2 Köpfe Radicchio
- 500 g Melonen-Fruchtfleisch (z.B. Honigmelone, Galiamelone, La Granata)
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 kleine Rosmarinzweige
- 1 El Salsa all' Aceto Balsamico
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Fleisch die Paradeiser waschen und fein würfeln. Zwiebeln
und Knoblauch schälen und grob würfeln. Kräuter abspülen
und trocken schütteln. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und
mit Pfeffer würzen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das
Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Kräuter, Zwiebeln und
Knoblauch zugeben und mit anbraten. Zucker darüberstreuen
und karamellisieren lassen.
Die Paradeiser zum Fleisch geben, mit Meersalz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren und im Schmorsud auskühlen lassen.
Währenddessen für das Gemüse die Jungzwiebeln und den Radicchio putzen. Radicchio und Melonen-Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosmarin grob zerzupfen und mit den Jungzwiebeln kurz darin andünsten. Radicchio zugeben und unter Wenden anbraten, alles aus der Pfanne nehmen.
Die Melonenspalten im Bratfett anbraten, mit Salsa all¿ Aceto Balsamico glasieren, Radicchio, Zwiebeln und Rosmarin wieder zugeben und durchschwenken. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Melonen- Gemüse anrichten.
