Zutaten für Portionen
- 20 g Parmesan
- 1 Ei (Größe M)
- 250 g Ricotta
- 0,5 Baguette
- 2 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 120 g Joghurt
- 50 ml Buttermilch
- 0,5 Zuckermelone
- 200 g Cherrytomaten
- 120 g Heidelbeeren
- 125 g Simply Good Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Parmesan fein reiben. Ei trennen. Dotter mit Ricotta, Parmesan und 1 Prise Salz glatt rühren. Eiklar steif schlagen und unterheben. Ricottamasse in einer ofenfesten Form (ca. 15 cm x 20 cm) verteilen und auf mittlerer Schiene 15 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen Baguette in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und auf der untersten Schiene 5 Minuten goldbraun rösten.
Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen. Limette auspressen. Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Joghurt und Buttermilch in einem Standmixer zu einer cremigen Marinade ver- arbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Tomaten halbieren.
Baguettescheiben in Stücke brechen. Mit Melone, Tomaten, Heidelbeeren und Rucola vermischen und anrichten. Mit einem Teelöffel Stücke vom gebackenen Ricotta abstechen und über dem Salat verteilen. Salat mit der Marinade beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
