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Smørrebrød Trio Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann
20 min
Schwierigkeit 1 von 3

Smørrebrød Trio

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2013

Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann

Zutaten für Personen

  • Grundrezept Mayonnaise:
  • 1 sehr frisches Brot
  • 1 TL Senf
  • 0,5 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Garnelene-Kresse-Brot:
  • 1 Handvoll fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Petersilie)
  • 1 TL Kümmel
  • 1 EL Salz
  • 4 EL Weißweinessig
  • 20 kleine Garnelen, aufgetaut
  • 8 Scheiben Roggenbrot
  • 2 Handvoll grüner Blattsalat nach Wahl
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Kressebeet
  • Avocado-Tomaten-Brot:
  • 8 Scheiben Roggenbrot
  • 2 reife Avocados
  • 16 Cherrytomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 0,5 kleine rote Chili
  • 1 Handvoll Schnittlauch
  • Speck-Champignon-Radicchio-Brot:
  • 2 EL Dijonsenf
  • 1 EL Honig
  • 16 Scheiben Frühstücksspeck
  • 16 kleine Champignons
  • 0,5 kleiner Radicchio
  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 8 Scheiben Roggenbrot
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für jedes Brot wird eine Mayonnaise zubereitet. Dafür das Ei mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Das Öl unter ständigem Mixen zuerst langsam in dünnem Strahl, dann etwas schneller angießen, bis die Mayonnaise Stand und Glanz bekommt. Dann mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.

Für das Avocado-Tomaten-Brot die Brotscheiben mit Mayonnaise bestreichen. Avocados vierteln, Steine entfernen, schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf die Brote setzen. Cherrytomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Broten verteilen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und die Chili fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zwiebel, Chili und Schnittlauch auf die Brote streuen und servieren.

Für das Garnelen-Kresse-Brot die Mayonnaise zubereiten, mit den fein gehackten Kräutern vermischen und kalt stellen. In einem Topf Wasser mit Kümmel, Salz und Essig zum Kochen bringen. Garnelen kalt abspülen, ins Wasser geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, 1 Minute ziehen lassen, die Garnelen auf ein Sieb gießen, kalt abbrausen und zwischen Küchenpapier trocken legen. Brotscheiben mit der Mayonnaise bestreichen. Salat klein zupfen und darauf verteilen. Garnelen daraufsetzen. Zwiebel schälen, in hauchdünne Ringe schneiden und dazugeben. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen und servieren.

Für das Speck-Champignon-Radicchio-Brot Dijonsenf und Honig mit dem Ei für die Mayonnaise in ein hohes, schmales Gefäß geben und fortfahren, wie im Grundrezept beschrieben, dann die Mayonnaise kalt stellen. Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons in hauchdünne Scheiben schneiden. Radicchio in feine Streifen schneiden. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterziehen. Brote mit der Senfmayonnaise bestreichen. Speck, Champignons und Radicchio darauf verteilen. Die Brote mit Vinaigrette beträufeln, Pfeffer darübermahlen und servieren.