Shrimpssulz mit Fenchel und Orangen

Zutaten

Für 4 Personen:
250 g Shrimps
2 Orangen
2 Stück Fenchel
300 g Fischfond
1 Schuss Wermut (Noilly Prat)
Salz, Pfeffer
8 Blätter Gelatine

Zubereitung

Fenchel putzen und in feine Würfel schneiden. Orangen schälen, Fruchtfleisch filetieren. Fischfond und den beim Filetieren aufgefangenen Orangensaft aufkochen, den Fenchel zugeben. Den Fenchel bissfest kochen und mit Salz, Pfeffer sowie Wermut abschmecken. Eingeweichte Gelatine dazugeben und etwas abkühlen lassen. Shrimps in den Ansatz geben und gut nachschmecken. Jetzt die Orangenfilets vorsichtig unterheben und in vorbereitete Formen füllen. 3 bis 4 Stunden durchkühlen lassen. Man kann dazu auch noch einen Knoblauchdip servieren.

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