Zutaten für Personen
- 1 Hendl (1,2 kg)
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 angedrückte Knoblauchzehen
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Liter Hühnersuppe
- 250 ml Schlagobers
- 4 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- Öl
- Für die Estragonnockerln:
- 375 ml Schlagobers
- 100 g blanchierter Estragon (klein gehackt)
- 400 g glattes Mehl
- 125 ml Sauerrahm
- 6 Eidotter
- Salz
- Butter zum Schwenken
Zubereitung
Huhn waschen und in Stücke teilen. Hühnerstücke salzen, pfeffern und in heißem Öl rundum scharf anbraten. Aus der Pfanne heben und bereitstellen. Im Bratenrückstand Knoblauch, Zwiebeln und Zitronenschale anrösten, mit Suppe aufgießen und die Hühnerstücke einlegen. Zugedeckt am Herd oder im Rohr 30 Minuten weich dünsten.
Hühnerstücke aus dem Fond heben, Schlagobers und Senf zur Sauce geben und die Sauce cremig aufmixen. Die Hühnerstücke wieder einlegen und gut durchziehen lassen.
Für die Estragonnockerln Schlagobers erhitzen, blanchierten Estragon zufügen und cremig aufmixen. Glattes Mehl mit Sauerrahm und den Eidottern vermengen, mit Salz abschmecken und das Estragonobers beigeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mit einem Kaffeelöffel kleine Nocken ausstechen und diese in Salzwasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren in brauner Butter schwenken. Hühnerstücke mit der Sauce und den Estragonnockerln auf Tellern anrichten.
