Zutaten für Portionen
- Zutaten für die Gremolata
- 0,5 Bund Petersilie
- 20 g BILLA immer gut getrocknete Tomaten in Öl
- 40 g BILLA immer gut Sardellen in Öl
- 5 EL BILLA immer gut Olivenöl
- 1 Spritzer BILLA immer gut Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- Zutaten für das Risotto
- 1 Sellerieknolle (ca. 800 g)
- 2 Schalotten (alternativ: 1 Zwiebel)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL BILLA immer gut Olivenöl
- 400 g BILLA immer gut Risottoreis Arborio
- 100 ml Weißwein
- 1,5 l Gemüsesuppe
- 100 g Créme fraîche natur
- 30 g BILLA immer gut Bergbauern Heumilch Teebutter
- 50 g BILLA immer gut Parmigiano Reggiano DOP
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Gremolata Petersilie, getrocknete Tomaten und Sardellen fein hacken. Mit Olivenöl und Weißweinessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für das Risotto Sellerie schälen und die Hälfte davon in Spalten schneiden. Den restlichen Sellerie klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Selleriespalten auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und für 20 Minuten im Rohr braten.
Währenddessen die Schalotten und den Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl in einem weiten Topf glasig anbraten. Risottoreis unterrühren und kurz anrösten. Mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Etwas Suppe einrühren und köcheln lassen, bis sie verkocht ist. Das Risotto unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Suppe angießen und verkochen lassen.Crème fraîche, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto auf Tellern anrichten, Selleriespalten daraufsetzen und mit der Gremolata garnieren.
