Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 250 g mehlig kochende Erdäpfel
- 1,2 kg Sellerieknolle
- 1 l Hühner- oder Gemüsesuppe
- 200 g Crème fraîche
- 200 ml Obers
- 0,5 Biozitrone
- 1 säuerlicher Apfel
- 9 Maroni, vorgekocht
- 1 EL Rosmarinnadeln
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem
großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter
gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich
sind. Erdäpfel und 1 kg Sellerie schälen und würfelig schneiden.
Erdäpfel- und Selleriewürfel, Suppe und 700 ml Wasser zugeben,
aufkochen und zugedeckt 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis
alles weich ist.
Crème fraîche und Obers zugeben, mit einem Stabmixer pürieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Restlichen Sellerie (200 g) und Apfel schälen und in dünne Stifte schneiden. Maroni halbieren. Restliches Öl (4 EL) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Maroni darin 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Rosmarin zugeben und ca. 30 Sekunden braten, bis er duftet. Vom Herd nehmen, Zitronenschale und -saft sowie Sellerie- und Apfelstifte unterrühren.
Die Suppe auf Schalen verteilen, mit der Maroni-Sellerie-Apfel- Mischung garnieren und servieren.
