Zutaten
- Für 4 Personen:
- 7 Stangen Stangensellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 kleine Melanzani
- 1 Paradeiser
- 30 g schwarze Oliven, entsteint
- 20 g Kapern
- 1 EL Tafelöl
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Tafelessig
- 4 Scheiben Weißbrot
- Salz
Zubereitung
Sellerie waschen, die Fäden vom Wurzelansatz
weg mit einem kleinen Messer abziehen,
Blätter entfernen und Sellerie in
Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und
würfeln, den Stielansatz der Melanzani abschneiden
und das Fruchtfleisch würfeln.
Etwa 500 ml Wasser zum Kochen bringen, Paradeiser darin 10 Sekunden blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Stielansatz herausschneiden und die Haut abziehen. Den Paradeiser halbieren, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln. Die Oliven grob hacken und die Kapern abtropfen lassen.
1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Melanzaniwürfel darin anrösten, mit Salz abschmecken und in einer Schüssel beiseitestellen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel glasig braten, Selleriescheiben dazugeben und anbraten. Paradeiserwürfel untermischen, mit Salz und Chili abschmecken. Alles zu den Melanzani in die Schüssel geben und mit Oliven, Kapern und Essig vermischen.
Die lauwarme Caponata in Servierschalen füllen, das Weißbrot in Stücke schneiden und dazu servieren.
