Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Seeteufelfilet
- Salz, Pfeffer
- Kerbel
- Petersilie
- Estragon
- 4 Sardellenfilets
- 2 Msp. Safranpulver
- 4 TL Olivenöl
- Fruchtfleisch von 2 Tomaten (würfelig geschnitten)
- 100 g frische Waldpilze
- Für die Sauce:
- 20 cl Muschelfond
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 12 Korianderkörner (grob gemörsert)
- einige Safranfäden
- einige Thymianblüten
- 2 EL gehackte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Petersilie)
- Außerdem:
- 150 g Tagliolini
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Kerbel zum Dekorieren
Zubereitung
Aus dem Seeteufelfilet zwölf etwa gleich große Medaillons schneiden. In jedes Stück eine kleine Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Taschen mit Kerbel-, Petersilie- und Estragonblättern und einem Stück Anchovisfilet füllen. Über die Medaillons Safranpulver und zwei Esslöffel Olivenöl verteilen. In den Kühlschrank stellen und einige Zeit ziehen lassen.Die geputzten und grob geschnittenen Pilze in Olivenöl goldgelb andünsten.
Für die Sauce den Muschelfond mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und den Gewürzen in eine Kasserolle geben, 1 Minute köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten Tomatenwürfel und Pilzstücke und gehackte Kräuter in die Sauce geben.
Tagiolini bissfest kochen, danach abseihen und vor dem Servieren in Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Seeteufel-Medaillons in einer Pfanne beidseitig kross braten. Die Sauce auf Teller verteilen und die Fisch-Medaillons darauf anrichten, mit Kerbel dekorieren. Gemeinsam mit den Tagiolini und der Sauce anrichten.
