Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- 225 ml Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Honig
- 1 TL getrockneter Oregano
- 4 Eier (Größe M)
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- 150 g glattes Mehl
- 8 Hofstädter „Fair zum Tier!“ STROHwohl Karreeschnitzel extradünn (ca. 400 g)
- 125 g Mozzarella
- 100 g Parmesan
- 1 Bund Basilikum
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in kleine Würfel, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Honig und Oregano würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Backrohr auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Ca. 200 ml Öl in einer Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Eier mit Rosmarin verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben.
Karreeschnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne plattieren, salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl dann in Rosmarin-Ei wenden und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform (ca. 35 x 25 cm) geben. Schnitzel leicht überlappend hineinlegen, die restliche Tomatensauce darauf verteilen, mit Mozzarella belegen und mit Parmesan bestreuen. Auf oberster Schiene ca. 5 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren Parmigiana mit Basilikum bestreuen.
Tipp:
Servieren Sie als Beilage einfach ein Weißbrot, z. B. ein Wurzelbrot.
