Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 300 g Tomaten
- 125 g Himbeeren
- 2 EL Apfelessig
- 5 EL Olivenöl
- 200 g Cornflakes
- 6 EL Dinkelmehl
- 1 Ei (Größe M)
- 4 Schweinsschnitzel
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 200 g Blattsalat nach Wahl
- 6 EL Kürbiskerne
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Tomaten in feine Scheiben schneiden. 30 g Himbeeren
mit Essig und Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen.
Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelwalker zerbröseln und auf einem Teller verteilen. Mehl auf einen zweiten Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, Ei und Cornflakes panieren.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun herausbacken.
Blattsalat mit Tomaten und Marinade vermischen. Kürbiskerne und restliche Himbeeren (95 g) untermischen.
Schnitzel und Salat anrichten und servieren.
