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Schweinsschnitzel mit Oliven, Kapernbeeren und knuspriger Polenta
60 min

Schweinsschnitzel mit Oliven, Kapernbeeren und knuspriger Polenta

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2007

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 100 g Polenta
  • 500 ml Gemüsefond
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 1 EL Butter zum Befetten
  • 4 Schweinsschnitzel (à ca. 110 g)
  • Olivenöl
  • 250 ml Weißwein
  • 50 g Kapernbeeren
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 50 g Oliven
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Polenta im Gemüsefond aufkochen, salzen und mit Parmesan vermengen. Auf eine gefettete Alufolie streichen und kalt stellen.

Die Schweinsschnitzel salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten, danach mit Weißwein ablöschen.

Kapernbeeren, Tomaten, Oliven, die Butter und die in Scheiben geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben. Den Rosmarin kurz mitgaren, dann alles warm stellen.

Die Polenta in gleich große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig braten.

Die Schnitzel mit der Polenta und der Sauce angerichtet servieren.

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