Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g Polenta
- 500 ml Gemüsefond
- 100 g Parmesan, gerieben
- 1 EL Butter zum Befetten
- 4 Schweinsschnitzel (à ca. 110 g)
- Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 50 g Kapernbeeren
- 100 g Cocktailtomaten
- 50 g Oliven
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Polenta im Gemüsefond aufkochen, salzen und mit Parmesan vermengen. Auf eine gefettete Alufolie streichen und kalt stellen.Die Schweinsschnitzel salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten, danach mit Weißwein ablöschen.
Kapernbeeren, Tomaten, Oliven, die Butter und die in Scheiben geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben. Den Rosmarin kurz mitgaren, dann alles warm stellen.
Die Polenta in gleich große Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig braten.
Die Schnitzel mit der Polenta und der Sauce angerichtet servieren.
