Zutaten für Personen
- Salat:
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 30 g Crème fraîche
- 1 EL TK-Kräutermischung
- 400 g Karotten
- 200 g Sellerieknolle
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Schnitzel:
- 4 Schweinsschnitzel
- 2 Eier
- 3 EL Haselnusskerne
- 150 g Semmelbrösel
- 6 EL glattes Mehl
- 150 g Butterschmalz
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitronensaft mit Senf, Crème fraîche und Kräutern
mischen. Karotten und Sellerie schälen und in feine
Streifen hobeln, mit dem Dressing mischen und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Für die Schnitzel das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Schnitzel nach Belieben halbieren oder dritteln. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Haselnüsse grob hacken und in einem tiefen Teller mit den Semmelbröseln mischen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Schnitzel flach klopfen, salzen, nach Belieben pfeffern, im Mehl wenden und abklopfen. Im Ei und dann in der Semmelbröselmischung wenden und beiseitestellen.
Währenddessen das Schmalz in einer tiefen, großen Pfanne auf ca. 160 °C erhitzen (Holzstiel eintauchen; wenn am Stiel Blasen aufsteigen, ist das Fett heiß genug) und die Schnitzel einlegen. Die Pfanne während des Bratens immer wieder vorsichtig rütteln, so dass das Bratfett auf die Oberseite der Schnitzel schwappt. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Rucola in zwei Portionen ins Fett geben, kurz frittieren, mit dem Siebschöpfer herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone in Spalten schneiden.
Rucola zu den Schnitzeln geben und sofort mit den Zitronenspalten servieren.
