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Schweinsschnitzel mit Eierschwammerln, Feigen und Balsamico-Minze-Vinaigrette Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
40 min

Schweinsschnitzel mit Eierschwammerln, Feigen und Balsamico-Minze-Vinaigrette

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2011

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Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle

Zutaten

  • Zutaten für 4 Personen
  • 250 g Eierschwammerln
  • 1 Schalotte
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 EL Balsamico
  • 1 TL Zucker
  • 3 Stängel Minze
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Stängel Petersilie
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Butter
  • 6 Feigen
  • 4 Hofstädter Schweinsschnitzel (à ca. 160 g)
  • 4 Stängel Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Eierschwammerln sorgfältig mit einem kleinen Messer putzen, große Exemplare halbieren. Sind die Pilze stark verschmutzt, kurz in reichlich kaltem Wasser waschen, sofort zum Abtropfen auf ein Sieb geben und dann zum Trocknen nebeneinander auf Küchenpapier ausbreiten. Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Für die Vinaigrette Balsamico in einer kleinen Schüssel mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Minze waschen, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken, zum Balsamico geben und das Olivenöl mit einem Löffel einrühren.

Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 2 EL Sonnenblumenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Eierschwammerln mit den Schalotten und dem Knoblauch anbraten, bis die Pilze leicht Farbe annehmen. Petersilie darüberstreuen. Pfanne vom Herd ziehen, Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Feigen waschen, oberes Ende des Stiels entfernen und die Früchte halbieren. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Feigen bei mittlerer Temperatur auf der Schnittseite leicht anbraten. Feigen mit Pfeffer und wenig Salz würzen und ebenfalls warm stellen.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Restliches Sonnenblumenöl (2 EL) in einer Pfanne stark erhitzen, die Schnitzel darin auf einer Seite anbraten. Schnitzel wenden, restliche Knoblauchzehen (4 Stück) leicht andrücken und mit den Lorbeerblättern und dem Thymian zufügen. Temperatur verringern und die restliche Butter (2 EL) zufügen. Die Schnitzel ca. 1 Minute weiterbraten.

Fleisch auf die Teller verteilen, Pilze und Feigen dazu anrichten, mit der Balsamico-Minze-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.

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