Zutaten für Portionen
- GELEE
- 750 g Rhabarber
- 180 g Gelierzucker 3:1
- 1 Zitronen (Saft)
- 2 Rosmarinzweige
- ROLLBRATEN
- 100 g Rhabarber
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Pflanzenöl + Öl für den Bräter
- 6 EL Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1,2 kg Schweinschulter mit Schwarte
- 1 kg kleine festkochende Erdäpfel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Gelee Rhabarber in Stücke
schneiden, mit 250 ml Wasser in einem
Topf aufkochen und ca. 15 Minuten
köcheln lassen.
Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und über ein ausreichend großes Gefäß hängen. Rhabarber samt Flüssigkeit einfüllen und mindestens 60 Minuten abtropfen lassen.
450 ml Saft abmessen und mit Gelierzucker und Zitronensaft aufkochen. Rosmarin dazugeben und alles 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen: Einige Tropfen auf einen kalten Teller geben ¿ wenn das Gelee anzieht, ist es fertig.
Gelee in sterilisierte Gläser füllen und auskühlen lassen.
Für den Braten Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rhabarber in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Rhabarber dazugeben und 2¿3 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen, Brösel und Petersilie untermischen.
Schweinsschulter trocken tupfen. Mit der Schwarte nach unten auf ein Brett legen und horizontal halbieren, dabei jedoch nicht durchschneiden. Fleisch aufklappen, salzen, pfeffern und die Rhabarberfülle daraufgeben. Eng so einrollen, dass die Schwarte außen ist, und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Einen Bräter mit etwas Öl einpinseln und den Rollbraten hineinlegen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen.
Währenddessen 1 Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Erdäpfel je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit den Zwiebelspalten und 4 EL Öl vermischen, salzen und pfeffern.
Gemüse zum Fleisch geben. Temperatur des Rohrs auf 180 °C reduzieren. Braten und Gemüse ca. 45 Minuten fertig garen, dabei alles mehrmals wenden.
Braten aufschneiden und mit Gemüse und Gelee anrichten.
