Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Portionen
- 800 g mittelgroße Erdäpfel
- 11 EL Olivenöl
- 1 Prise Currypulver
- 600 g Schweinslungenbraten
- 1 EL Butterschmalz
- 2 TL Estragonsenf
- 8 Lorbeerblätter
- 3 EL getrocknete Cranberrys
- 2 Orangen
- 3 EL Apfelessig
- 1 Schalotte
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 Handvoll Dillefähnchen
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 3 Chicorées
- 4 EL grünes Pesto
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen.
Erdäpfel in Spalten schneiden. Mit 5 EL Öl, Currypulver,
Salz und Pfeffer vermischen. In eine große Auflaufform
geben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten braten.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum goldbraun
anbraten. Herausnehmen, rundum mit 1 TL Senf bestreichen,
mit Lorbeer belegen und mit Küchengarn umwickeln. In eine
Auflaufform legen. Backrohrtemperatur auf 150 °C (Ober-/
Unterhitze, 120 °C Umluft) reduzieren. Fleisch neben den
Erdäpfeln ins Rohr stellen und ca. 20 Minuten braten, bis das
Fleisch zartrosa und die Erdäpfel goldbraun und gar sind.
Währenddessen die Cranberrys hacken. Orangen mit einem Messer schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Trennhäute zusätzlich auspressen. Essig, restlichen Senf (1 TL), Salz und Pfeffer unter den Orangensaft quirlen. Restliches Öl (6 EL) unterquirlen. Schalotte schälen, fein schneiden und unterrühren. Apfel entkernen, in feine Spalten schneiden und mit Cranberrys unter die Vinaigrette mischen. Kräuter hacken. Chicorées putzen, die Blätter kleiner schneiden und kurz vor Bratzeitende mit den Kräutern unter die Vinaigrette mischen.
Braten in 4 Portionen schneiden und mit Erdäpfeln anrichten. Pesto über die Erdäpfel löffeln. Mit Salat servieren.
