Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 2 Schweinslungenbraten
- 3 EL grobkörniger Senf
- 16 Salbeiblätter
- 150 g Prosciutto
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 kg Kürbis (z.B. Blue Ballet)
- 200 ml Apfelsaft
- 200 ml Gemüsesuppe
- 6 EL Kürbsikerne
- 100 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen.
Mit je 2 Salbeiblättern
belegen. Mit Prosciutto umwickeln. Öl
in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hineinlegen und ca. 4 Minuten
rundum anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
geben und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
Währenddessen den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Apfelsaft und Suppe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abseihen, dabei den Sud auffangen. Kürbis fein pürieren. Eventuell mit Sud verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warm halten.
Braten aus dem Rohr nehmen und abgedeckt 5 Minuten rasten lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten. Butter und restlichen Salbei (12 Blätter) dazugeben und braten, bis die Butter braun und der Salbei knusprig ist. Mit Salz würzen. Braten in Scheiben schneiden.
Braten und Püree anrichten. Kürbiskern-Salbeibutter darauf verteilen und servieren.
