Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 3 EL aufgetaute 8-Kräuter-Mischung
- 600 g Schweinlungenbraten
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 160 g Bauch- oder Frühstücksspeck
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Buttermilch
- 1 TL Kristallzucker
- 2 EL Mayonnaise
- 2 rote Äpfel
- 200 g Knollensellerie
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C
Umluft) vorheizen. Kräuter gleichmäßig auf einen
großen Teller oder ein Brett streuen. Fleisch kalt
abspülen, trocken tupfen und der Breite nach
halbieren. Rundum mit Senf einstreichen, mit
Pfeffer würzen und in den Kräutern wälzen. Speckscheiben
dachziegelartig um die Fleischstücke
wickeln. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne
erhitzen und die Fleischstücke darin mit der
Speck-Nahtstelle nach unten bei starker Hitze
1 Minute braten, dann ca. 3 Minuten rundum goldbraun
braten. Im Rohr auf mittlerer Schiene 15
bis 20 Minuten fertig garen (zur Probe mit einem
Spieß anstechen; wenn nur mehr klarer Saft austritt,
ist das Fleisch gar).
Währenddessen den Zitronensaft mit Buttermilch, Zucker und Mayonnaise verrühren. Äpfel und Sellerie putzen und in feine Stifte schneiden. Mit dem Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Hälfte davon unter den Salat mischen.
Salat anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und servieren.