Zutaten für Portionen
- 700 g mehlige Erdäpfel
- 100 g Mehl universal + Mehl zum Arbeiten
- 60 g Grieß
- 3 Da komm' ich her! Eidotter
- 1 Prise Muskat
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 130 g Butter
- 2 Da komm' ich her! Jonagold-Äpfel
- 2 EL Zucker
- 4 Da komm' ich her! Jungzwiebeln
- 4 Schweinskoteletts
- 2 Handvoll Salbeiblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen.
Abseihen, schälen und ausdampfen lassen. Durch eine
Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Grieß und Dottern
rasch zu einem homogenen Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei
gleichmäßigen Rollen formen und diese in ca. 15 g schwere
Stücke schneiden. Die Stücke nacheinander zwischen den
bemehlten Handballen zu spitz auslaufenden Röllchen formen
und auf bemehltes Backpapier legen.
Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit ca. 1 EL Sonnenblumenöl einfetten. Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen. Die Schupfnudeln vom Backpapier ins kochende Wasser gleiten lassen, die Hitze etwas reduzieren und die Nudeln knapp unter dem Siedepunkt ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf dem eingeölten Blech verteilen. Ca. 2 EL Sonnenblumenöl über die Nudeln geben, damit sie nicht aneinanderkleben. 60 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin in ein oder zwei Durchgängen bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Im Rohr warm halten.
Äpfel in je 8 Spalten schneiden und die Kerngehäuse entfernen. Zucker und 20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Apfelspalten darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb karamellisieren. Mit 1 Prise Salz würzen und warm halten.
Jungzwiebeln putzen. Koteletts kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Restliches Sonnenblumenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten kräftig anbraten. Hitze reduzieren, Jungzwiebeln dazugeben und ca. 3 Minuten fertig braten. Koteletts in Alufolie einwickeln und ca. 5 Minuten rasten lassen. Jungzwiebeln in der Pfanne warm halten.
Restliche Butter (50 g) in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie schäumt, und die Salbeiblätter darin knusprig braten.
Koteletts mit Schupfnudeln, Apfelspalten und Jungzwiebeln anrichten. Salbeibutter über Fleisch und Schupfnudeln gießen und servieren.
