Zutaten
- Für 6 Personen:
- 2 kg Schweinskarree
- 1 EL Anis
- 50 ml Obers
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
- 800 g große Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 1,2 kg festkochende Erdäpfel
- 200 g rote Linsen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 4 EL weißer Balsamico
- 1 EL Honig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Kistchen Gartenkresse
- Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Schweinskarree
waschen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Von allen Seiten salzen und mit Pfeffer
bestreuen. Auf ein Backblech legen.
Anis im Mörser zerstoßen und mit Obers, 50 ml Olivenöl und braunem Zucker verrühren. Das Fleisch mit der Gewürzmischung von allen Seiten bestreichen.
Das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Bei 200 °C 30 Minuten braten. Die Karotten schälen und längs halbieren, mit Salz und Zucker bestreuen und auf das Backblech zum Fleisch legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und alles weitere 45 Minuten braten.
Erdäpfel waschen und mit Wasser bedeckt in einen Kochtopf geben. Zugedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Das Wasser abgießen und die Erdäpfel etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen. Die Erdäpfel in Scheiben schneiden.
Die roten Linsen in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die Petersilie fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Senf, Essig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben, verrühren. Die Erdäpfelscheiben und die roten Linsen mit der Marinade vermischen. Den Salat mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch und die Karotten aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch am Knochen entlang in Scheiben schneiden und auf einen Servierteller legen. Die Karotten dazu anrichten. Die Kresse mit einer Schere abschneiden und kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.
