Zutaten
- Für 4 Personen:
- Paprikaragout:
- 3 Paprika (rot, gelb, grün)
- 1 Zwiebel
- 2 Paradeiser
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 20 g laktosefreie Butter
- Salz, Pfeffer
- Schweinsfilet:
- 8 Schweinsmedaillons (à 60 g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 150 g laktosefreier Topfen
- 1 Bund Schnittlauch
- 40 g Parmesan, gerieben
- 3 EL Speck, gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Rohr auf 160 °C vorheizen. Paprika in Stücke
schneiden, Zwiebel in Spalten schneiden. Paradeiser
halbieren, entkernen und ebenfalls in Spalten
schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Zwiebel mit den Paprika darin anrösten. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Tomatenmark mit den Paradeisern dazugeben. Mit 125 ml Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten lassen. Zum Schluss die Butter einrühren.
Schweinsmedaillons salzen, pfeffern, in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten je 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Auf einen Teller legen und im Rohr bei 160 °C 10 Minuten durchziehen lassen.
Topfen in eine Schüssel geben. Schnittlauch hacken, Parmesan und Speck unter den Topfen rühren. Knoblauchzehe dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinsfilets mit der Topfenmasse bestreichen und im Rohr bei 250 °C Oberhitze überbacken, bis die Masse schön braun ist.
Schweinsfilets mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
