Zutaten für Portionen
- 1 kg Schweinsbauch im Ganzen mit Schwarte
- 1 EL ganzer Kümmel
- 1 TL Kristallzucker
- 300 g Karotten
- 200 g gelbe Zwiebeln
- 700 ml Gemüsesuppe
- 6 mittlere festkochende Erdäpfel
- 900 g Weißkraut
- 1 EL Speisestärke
- 5 TL Butter
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
Schweinsbauch kalt abspülen
und trocken tupfen. Die Schwarte mit
einem scharfen Messer mehrmals
einritzen. Schweinsbauch in ein großes
Sieb legen und mit ca. 1 l kochendem
Wasser übergießen. Trocken tupfen.
Die Schwarte gründlich mit 1 EL Salz,
Kümmel und Zucker einreiben.
Karotten und Zwiebeln schälen, grob würfeln und in einen Bräter geben. Mit Suppe übergießen, Schweinsbauch darauflegen und auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten garen. Temperatur auf 160 °C (Umluft) reduzieren und den Bauch ca. 60 Minuten fertig garen (Kerntemperatur 80¿90 °C).
Ca. 70 Minuten vor Ende der Garzeit die Erdäpfel auf ein Backblech legen und auf unterer Schiene ins Rohr schieben. Ca. 35 Minuten vor Ende der Garzeit das Kraut in Spalten schneiden, salzen, pfeffern und zu den Erdäpfeln auf das Blech geben.
Bräter aus dem Rohr nehmen, Schweinsbauch herausnehmen und warm halten. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf passieren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, die Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und unter die kochende Sauce rühren, bis sie andickt. Kraut und Erdäpfel ebenfalls aus dem Rohr nehmen.
Schweinsbauch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Kraut und Erdäpfeln anrichten. Erdäpfel an der Oberseite einschneiden und je 1 TL Butter hineingeben. Alles mit Salbei garnieren und servieren.
