Zutaten für Hotdogs
- 525 g Mehl universal Type W700
- 50 g griffiges Mehl
- 1 Stück Ei
- 250 g Salatgurke
- 5 EL weißer Balsamico
- 1 TL Kristallzucker
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 700 ml Frittieröl
- 8 Stück Putenfrankfuter
- 100 g Estragonsenf
- 100 g Ketchup
- 15 g frische Germ
- 1 TL Honig
- 50 g Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
450 g Mehl universal, griffiges Mehl, Germ, 10 g Salz, Honig, Olivenöl und 250 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mindestens 10 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. In 8 gleich schwere Stücke teilen, zu 10 bis 15 cm langen Weckerln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Ei verquirlen und die Weckerl damit bepinseln. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Mit Essig, Zucker und Salz mischen.
Restliches Mehl universal (75 g) mit etwas Salz und Pfeffer vermischen und in einen tiefen Teller geben. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und gründlich im Mehl wenden. Frittieröl in einem Topf erhitzen, bis an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen. Zwiebelringe portionsweise knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Frankfurter in einem Topf mit heißem Wasser erhitzen.
Weckerl an der Oberseite der Länge nach einschneiden. Mit Frankfurtern, Gurken und Zwiebeln füllen. Mit Senf und Ketchup servieren.
