Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Schweinslungenbraten
- 3 EL Pflanzenöl
- 500 g schwarzer Rettich
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bioorange
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Sesamöl
- Zucker
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Den Lungenbraten 60 Minuten vor der Zubereitung
aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur
bringen. Das Backrohr auf 80 °C
(Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch waschen
und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz bestreuen.
Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Lungenbraten rundum stark anbraten, die Pfanne vom Herd ziehen. Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen, in der Pfanne ins Rohr schieben und 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Rettich waschen, Wurzelund Stielansätze abschneiden und den Rettich auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und mit den Rettichscheiben mischen. Mit Salz und einer Prise Zucker bestreuen und vermischen.
Die Orange heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Orangenschale und -saft, Zitronensaft und Sesamöl verquirlen und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade mit den Rettichscheiben vermischen.
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Rettichsalat servieren.
