Zutaten
- Für 2 Strudeln:
- 1 kg gemischte Pilze (z.B. Austernpilze, Kräuterseitlinge, Buchenraslinge, geputzt und grob gehackt)
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 Zehen gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackter Liebestöckel
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 1 Packung Strudelblätter (4 Blätter)
- zerlassene Butter zum Bestreichen
- 1/2 Stange Lauch
- 2 Kartoffeln (mehlige Sorte, geschält)
- 1 TL getrockneten Majoran
- 1/4 l Rindsuppe
- 1/8 l geschlagenes Obers
- Butter und Öl
Zubereitung
Etwas Öl und Butter in einer Pfanne aufschäumen, gehackte Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch beigeben und kurz mitrösten. Pilze zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und so lange mitrösten, sodass eine trockene Masse (Duxelles) entsteht. Ei, Eidotter sowie Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Petersilie unter die Masse rühren.
Die ausgerollten Strudelblätter mit zerlassener Butter bestreichen und jeweils mit einem zweiten Blatt bedecken. Zu zwei Drittel mit der Pilzmasse belegen und die Ränder mit Butter bestreichen. Den Strudel vorsichtig aufrollen und nochmals mit zerlassener Butter bestreichen. Im Rohr bei 190 °C ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Für die Kartoffel-Lauch-Creme den Lauch in Ringe schneiden. Mit den geschnittenen Kartoffeln in etwas Butter anschwitzen und mit der Rindsuppe aufgießen, weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und geschlagenem Obers vollenden. Den aufgeschnittenen Schwammerlstrudel auf der Kartoffel-Lauch-Creme anrichten.
