Zutaten für Personen
- 350 g Kartoffeln (mehlige Sorte, gekocht und passiert)
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 1 EL Grieß
- 150 g griffiges Mehl
- 30 g nussbraune Butter
- Salz
- geriebene Muskatnuss
- 62 ml Obers
- 62 ml Milch
- 120 g Gorgonzola
- 2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
- 150 g kernlose Trauben
- 2 EL brauner Zucker
- 125 ml Orangensaft
- 50 g Walnusshälften
Zubereitung
Für des Trauben-Nuss-Ragout braunen Zucker leicht karamellisieren. Die Walnusshälften zugeben und mit Orangensaft ablöschen. Sirupartig einkochen und die halbierten Trauben unterheben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Gepresste Kartoffeln mit dem Ei, Dotter, Grieß, Mehl, Nussbutter, einer Prise Salz und Muskatnuss verkneten und kurz rasten lassen. Mit den Handflächen gleichmäßige Schupfnudeln formen und diese in Salzwasser kochen.
Für die Sauce Milch und Obers aufkochen, Gorgonzola zugeben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittenem Schnittlauch abschmecken. Die gekochten Schupfnudeln vorsichtig durch die Käsesauce ziehen und mit dem Traubenragout dekorativ auf Tellern anrichten.
