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Schopfsteak mit grünem Spargel und Tomaten Foto: © Janne Peters
35 min
Schwierigkeit 1 von 3

Schopfsteak mit grünem Spargel und Tomaten

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2020

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Portionen

  • 1 EL bunte Pfefferkörner
  • 4 Schopfsteaks vom Schwein
  • 2 EL Estragonsenf
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 50 g Parmesan
  • 10 Midi-Rispentomaten
  • 4 Scheiben Mischbrot
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Handvoll Rucola
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
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Zubereitung

Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Bunten Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Rundum gleichmäßig dünn mit Senf einpinseln, mit buntem Pfeffer bestreuen und salzen.

Holzige Spargelenden abschneiden und die Stangen eventuell im unteren Drittel schälen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Parmesan in Späne hobeln.

Steaks, Spargel und Tomaten auf dem Rost 6 bis 8 Minuten grillen, dabei alles einmal wenden. In den letzten 2 Minuten die Brotscheiben mitgrillen. Spargel und Tomaten salzen und pfeffern.

Steaks, Tomaten und Spargel anrichten, mit Öl beträufeln und mit Rucola garnieren. Spargel mit Parmesan bestreuen. Brotscheiben nach Belieben kleiner schneiden und dazu servieren.