Zutaten für Portionen
- 1,2 kg Schopfbraten
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 300 ml Gemüsesuppe
- 300 g Karotten
- 300 g Petersilienwurzel
- 400 g festkochende Erdäpfel
- 150 g rote Zwiebeln
- 300 g Weißkraut
- 80 g gelbe Zwiebeln
- 6 Handvoll Dillefähnchen
- 1 EL Butter
- 1,25 EL Mehl universal
- 100 ml Schlagobers
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und rundum gut salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. In einen Bräter geben, mit der Suppe übergießen und zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten garen.
Währenddessen Karotten, Petersilienwurzeln, Erdäpfel und rote Zwiebeln putzen und schälen. Karotten und Petersilienwurzeln der Länge nach vierteln, Erdäpfel in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden, rote Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Kraut putzen, vom Strunk schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem restlichen Öl (2 bis 3 EL), Salz und Pfeffer vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ca. 50 Minuten vor Garzeitende des Bratens auf unterer Schiene ins Rohr schieben.
Nach Garzeitende das Rohr ausschalten, den Bräter herausnehmen, den Braten in Alufolie wickeln und beiseitelegen. Gelbe Zwiebeln schälen und fein hacken. Dille (bis auf ein paar Fähnchen zum Garnieren) grob hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren, gehackte Zwiebeln dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anrösten. Mit dem Sud aus dem Bräter ablöschen, dabei ständig weiterrühren. Einige Minuten köcheln lassen, dann das Obers unterrühren. Gehackte Dille unterrühren.
Gemüse aus dem Rohr nehmen. Braten in Scheiben schneiden und mit Gemüse anrichten. Mit Dille garnieren und mit Dillsauce servieren.
