Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 6 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 1/8 l Weißwein
- ca. 700 ml Gemüsesuppe
- 200 g Kaiserschoten
- 150 g Erbsen, aufgetaut
- 4 einzelne Schollenfilets, aufgetaut (à ca. 80 g)
- 1 Biozitrone
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Parmesan, gerieben
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für das Risotto die Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Butter
in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin kurz farblos andünsten.
Reis gut unterrühren und mit Weißwein ablöschen. 350 ml Suppe
aufgießen und aufkochen lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit
aufgesogen hat, immer wieder etwas Gemüsesuppe unter
Rühren dazugießen. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar. Währenddessen
Kaiserschoten putzen, abspülen, abtropfen lassen
und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Zwei Minuten
vor Garzeitende mit den Erbsen zum Risotto geben und fertig
garen.
Währenddessen die Schollenfilets kalt abspülen und gut trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, gut abtrocknen, die Schale fein abreiben, dann die Schale mitsamt der weißen Haut dick abschälen und die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. In einer weiten Pfanne Olivenöl und restliche Butter (4 EL) erhitzen. Schollenfilets salzen, pfeffern und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten knusprig braten. Zitronenfilets, -schale und Petersilie hinzufügen und 1 Minute zusammen mit dem Fisch erhitzen.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan unterrühren. Risotto auf Tellern anrichten, Schollenfilets darauflegen und mit dem Zitronen-Petersilien-Bratensaft beträufeln.
