Zutaten für Portionen
- 2 Bio-Zitronen
- 80 g weiche Butter
- 1 rote Da komm' ich her! Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 roter Da komm' ich her! Paprika
- 1 gelber Da komm' ich her! Paprika
- 3 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 150 ml hoch erhitzbares Sonnenblumenöl
- 2 Handvoll Dillefähnchen
- 4 aufgetaute Schollenfilets
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Von einer
Zitrone die Schale fein abreiben. Butter mit Zitronenschale,
Salz und Pfeffer gut verrühren. Auf ein Stück Frischhaltefolie
geben und auf der Arbeitsfläche mithilfe der Folie zu einer
gleichmäßigen Rolle formen. Ca. 45 Minuten einfrieren.
Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Nach Belieben beides kurz in kochendem Wasser ziehen lassen, um den Geschmack etwas abzumildern, und abseihen. Beide Paprika halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Paprika, Zwiebel und Knoblauch mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
130 ml Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen. Dillefähnchen portionsweise frittieren, bis sie knusprig, aber noch nicht verbrannt sind.
Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und halbieren. Restliches Sonnenblumenöl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Filets auf beiden Seiten salzen und pfeffern und auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten, bis sie gar sind und leicht Farbe annehmen. Zitronenbutter in Scheiben schneiden und diese vierteln. Die zweite Zitrone in Spalten schneiden.
Paprikasalat mit Schollenfilets anrichten. Die Filets mit je einem Stück Zitronenbutter belegen. Mit Dille bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
