Foto: © Marian Inhouse-Agentur/Julia Geiter
Zutaten für Portionen
- 8 aufgetaute Schollenfilets
- 4 Cherrytomaten
- 400 g aufgetauter Blattspinat
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Kokosette
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Esterhazybaguette (z. B. von Ja! Natürlich)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Tomaten in Scheiben schneiden. Spinat, Kokosmilch und Sojasauce in einer Pfanne vermischen, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Schollenfilets und Tomaten auf dem Spinat verteilen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Kokosette in einer Pfanne leicht braun rösten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, halbieren und in Scheiben schneiden. Baguette in Scheiben schneiden.
Spinat anrichten, Schollenfilets darauf verteilen, mit Kokosette bestreuen. Zitronenscheiben, Basilikum und Baguette dazugeben und servieren.
