Zutaten für Torte
- 90 g Zartbitterschokolade
- 50 g Butter
- 4 Eier
- 100 g Feinkristallzucker
- 2 EL Vanillezucker
- 50 g Mehl universal
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 4 Blatt Gelatine
- 600 g Kirschen
- 500 ml Obers
- 100 g Mohnfülle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 24 cm ø) mit
Backpapier belegen und den Rand der Form schließen. 75 g Schokolade hacken und mit der
Butter unter Rühren schmelzen lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen
und abkühlen lassen. Eier trennen und die Eiklar steif schlagen. Dotter mit Feinkristall- und
Vanillezucker cremig-weiß schlagen. Die Schokoladenbutter unterrühren. Mehl mit Stärke, Kakao und
Backpulver mischen. Eischnee auf die Schokoladenmasse geben, Mehlmischung darübersieben
und beides unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht. In die Form füllen, glatt streichen
und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen (zur Probe mit dem Finger leicht auf die Oberfläche
drücken; wenn der Biskuit elastisch ist und keine Druckstelle zurückbleibt, ist er fertig). Form
aus dem Rohr nehmen, Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen und den Rand öffnen. Biskuit
samt Backpapier auf ein Kuchengitter stürzen und ca. 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 g Kirschen putzen und entsteinen. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. 350 ml Obers steif schlagen, etwa ein Drittel davon in ein anderes Gefäß umfüllen und kalt stellen. Mohnfülle unter das restliche Schlagobers heben. 2 bis 3 EL der Mohnmasse mit der Gelatine verrühren und diese Mischung unter die restliche Mohnmasse ziehen.
Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen und den Biskuit zweimal durchschneiden, sodass drei Tortenböden entstehen. Einen Tortenboden auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Mohnmasse bestreichen. Die Hälfte der entsteinten Kirschen darauf verteilen und den zweiten Boden darauflegen. Mit der restlichen Mohnmasse und den restlichen entsteinten Kirschen bedecken und den dritten Tortenboden darauflegen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Restliche Schokolade (15 g) raspeln.
Torte mit Schlagobers bestreichen, die restlichen Kirschen (200 g) daraufgeben, mit Schokoraspeln bestreuen und servieren.
