Foto: © Walter Cimbal
Zutaten für Personen
- 240 ml Sonnenblumenöl + Öl für die Form
- 350 g glutenfreies Mehl + Mehl für die Form
- 50 g Maismehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 20 g Kakaopulver
- 2 TL lösliches Kakaopulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 6 Eier (Größe M)
- 2 Eidotter
- 150 ml Obers
- 210 g Staubzucker
- 1 Mango
- 250 g Erdbeeren
- 2 Clementinen
- 2 Karambolen
- 80 g Kirschmarmelade
- 20 g Feinkristallzucker
- 400 g Toblerone
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Eine Gugelhupfform
(20 cm ø) mit Öl ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Glutenfreies Mehl, Maismehl,
Mandeln, Backpulver, Natron, Vanillezucker, Kakaopulver, Kaffeepulver und Zimt vermischen.
Eier, Dotter, Obers, Staubzucker und Öl dazugeben und mit den Quirlen des
Mixers ca. 1 Minute verrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer
Schiene ca. 60 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Stäbchen kein Teig
mehr kleben bleibt.
Währenddessen die Mango schälen, vom Stein schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Erdbeeren putzen. Clementinen schälen, in Scheiben schneiden und halbieren. Karambolen in Scheiben schneiden. Die Früchte einzeln auf Spieße stecken.
Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen und auf eine Servierplatte stürzen. Marmelade mit Feinkristallzucker aufkochen lassen, durch ein Sieb streichen und über den Kuchen gießen. Toblerone in einem heißen Wasserbad schmelzen.
Geschmolzene Toblerone in den Gugelhupf gießen. Mit den Fruchtspießen servieren.
