Schoko-Orangen-Mousse mit Himbeeren

Zutaten

Für 4 Personen:
Mousse:
170 g Zartbitterkuvertüre
40 g Butter
1 Prise Salz
2 TL Zesten einer unbehandelten Orange
3 EL Feinkristallzucker
2 EL Orangensaft
2 Eidotter
150 g eiskaltes Obers
Außerdem:
150 g Himbeeren
125 g Schlagobers
30 g geraspelte Zartbitterkuvertüre
1 TL Orangenzesten zum Garnieren

Zubereitung

Die Kuvertüre hacken, mit Butter und Salz in eine Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad schmelzen. 2. Die Orangenzesten mit 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben, 2 EL Wasser zufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann im Topf abkühlen lassen. 3. Orangensaft, Eidotter und 2 EL Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Schlagen sanft erhitzen, bis eine schaumig-cremige Konsistenz erreicht ist. Orangencreme unter die geschmolzene Kuvertüre rühren, etwas abkühlen lassen. Zuletzt Obers steif schlagen und mit den Orangenzesten unter die Schokoladencreme heben. Die Mousse 2 Stunden kalt stellen. 4. Himbeeren auf Gläser verteilen, etwas Schokomousse daraufsetzen und mit Obers, Schokospänen und Orangenzesten garniert servieren.

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