Zutaten für Portionen
- Eis
- 50 g gehackte Pistazien
- 600 ml Milch
- 200 ml Schlagobers
- 1 Packung Vanillezucker
- 6 Eidotter
- 140 g Feinkristallzucker
- Terrine
- 12 kleine Marillen
- 10 g weiche Butter
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 125 ml Schlagobers
- 3 Eidotter (Größe M)
- 50 g Rohrzucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 EL Rum
- 3 EL Kakaopulver
Zubereitung
Für das Eis 20 g Pistazien im Blitzhacker
fein hacken. Mit Milch, Obers
und Vanillezucker in einen Topf geben,
aufkochen und bei niedriger Hitze ca.
10 Minuten ziehen lassen. Dotter und
Feinkristallzucker in einer Rührschüssel
verrühren. Die Milchmischung nochmals
aufkochen und unter Rühren in die
Dottermasse gießen. Die Mischung in
den Topf gießen und bei mittlerer Hitze
ca. 3 Minuten cremig rühren. Vom Herd
nehmen und ca. 60 Minuten abkühlen
lassen. Die Masse in der Eismaschine
cremig gefrieren lassen und bis zum
Servieren tiefkühlen. (Alternativ in eine
Schüssel füllen und ca. 5 Stunden im
Tiefkühlfach gefrieren lassen, dabei alle
20 Minuten umrühren.)
Währenddessen für die Terrine reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Marillen darin 1 bis 2 Minuten leise köcheln lassen, bis sich die Haut löst. Herausnehmen und kalt abspülen. Häuten, halbieren und entsteinen.
Ein tiefes Blech auf mittlerer Schiene ins Backrohr schieben und mit 1 l Wasser füllen. Rohr auf 100 °C (Ober-/ Unterhitze, 80 °C Umluft) vorheizen. Eine Terrinenform (20 x 8 cm) mit Butter einfetten und so mit Backpapier auslegen, dass ca. 7 cm Rand übersteht.
160 g Kuvertüre in einer Metallschüssel in einem Wasserbad schmelzen. Obers steif schlagen. Dotter, Rohrzucker, Vanillezucker und Rum in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Mixers ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Schlagobers mit einem Gummispachtel unterheben. Ein Drittel der Masse in die Form füllen. Mit 12 Marillenhälften dachziegelartig belegen. Die Hälfte der restlichen Masse daraufgeben und glatt streichen. Mit den restlichen Marillenhälften belegen und mit der restlichen Masse abschließen. Das überstehende Backpapier über die Terrine falten. Die Form auf das mit Wasser gefüllte Blech stellen. Ca. 70 Minuten garen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Das Backpapier über der Terrine öffnen, die Terrine auf einen Servierteller stürzen und das Backpapier abziehen. Von der restlichen Kuvertüre (40 g) Flocken abschaben und auf die Terrine streuen. Mit Kakaopulver bestreuen.
Terrine in Scheiben schneiden. Mit Eis anrichten, mit den restlichen Pistazien (30 g) bestreuen und servieren.
