Foto: © Nikolai Buroh
Zutaten für Stück
- 320 g weiche Butter + Butter zum Einfetten
- 1 Prise Salz
- 140 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl universal + Mehl zum Ausstreuen
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 100 g Feinkristallzucker
- 100 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
- 8 Ribislerispen
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 70 g zimmerwarmer Frischkäse
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. 200 g weiche Butter und Salz
mit dem Mixer cremig-hell schlagen. 80 g Staubzucker und Vanillezucker gründlich unterrühren.
Eier trennen und die Dotter nach und nach unter die Buttermischung rühren. Mehl mit Backpulver
mischen und in zwei Portionen kurz unterrühren. Eiklar mit 80 g Feinkristallzucker steif schlagen
und unter den Teig heben. Schokolade grob hacken und unterheben.
8 ofenfeste Häferl (à 200 ml) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Jeweils zu maximal zwei Dritteln mit Teig füllen. Auf ein Backblech stellen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Währenddessen die Ribiselrispen kalt abspülen, kurz abtropfen lassen und im restlichen Feinkristallzucker
(ca. 2 EL) wenden. Auf Backpapier trocknen lassen. Restliche weiche Butter (120 g)
cremig-hell schlagen. Restlichen Staubzucker (60 g) und Zitronenschale gründlich untermischen
und den Frischkäse unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen.
