Zutaten für Personen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Ja! Natürlich Bio-Schnitzel vom Weide-Jungrind
- 9 EL Olivenöl
- 100 ml roter Portwein (z. B. Royal Oporto Tawny Port)
- 100 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Frittier- oder Sonnenblumenöl
- 4 Petersilienstängel
- 600 g Karotten
- 500 g kleine speckige Erdäpfel
- 8 Scheiben Ja! Natürlich Bio-Frühstücksspeck
- 16 Salbeiblätter
- 1,5 EL Speisestärke
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten vierteln, Knoblauch andrücken. Schnitzel
kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Schnitzel
darin bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, Schalotten und
Knoblauch in den Bräter geben und ebenfalls scharf anbraten. Portwein und Rotwein angießen
und um die Hälfte einkochen lassen. Suppe und Lorbeer dazugeben und aufkochen
lassen. Schnitzel hineingeben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten weich
dünsten.
Währenddessen das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Frittier-oder Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Petersilie darin portionsweise sehr kurz frittieren (Vorsicht, das Fett spritzt!) und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Karotten schälen und dickere Karotten der Länge nach halbieren. Mit 3 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und die Erdäpfel ca. 20 Minuten darin garen. Abgießen, ausdampfen lassen und schälen.
Schnitzel aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm halten. Sauce auf ca. 500 ml einkochen lassen. Lorbeer entfernen.
Währenddessen die Speckscheiben der Länge nach halbieren und mit Salbeiblättern um die Karotten wickeln. Restliches Olivenöl (4 EL) in zwei großen Pfannen erhitzen. In der einen Pfanne die Erdäpfel, in der zweiten Pfanne die Speckkarotten rundum knusprig braten. Erdäpfel mit Salz würzen.
Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel hineingeben und erwärmen.
Rindschnitzel mit Erdäpfeln und Speckkarotten anrichten, mit frittierter Petersilie garnieren und servieren.
