Zutaten
- Für 4 Personen:
- Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel à 180 g (bzw. Pute oder Huhn)
- 1 Topf frisches Basilikum, gezupft
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Thymian zum Garnieren
- Salz, weißer Pfeffer
- Spinat:
- 1 kleine Zwiebel (od. 2 Schalotten)
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Blattspinat (TK), aufgetaut und ausgepresst
- Meersalz, weißer Pfeffer
- Prise Muskat
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Rosinen, 1 EL Butter
- Beilage:
- 4 gekochte, geschälte Erdäpfel
Zubereitung
Die Schnitzel zwischen 2 Plastikfolien dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 5-6 gezupften Basilikumblättern pro Schnitzel auf einer Seite belegen. Die restlichen Blätter beiseitelegen. Ricotta mit dem Ei vermengen, salzen, pfeffern, mit dem restlichen Basilikum würzen und anschließend die Brösel zur Bindung untermengen. Ricottamasse auf die geklopften Schnitzel streichen und vorsichtig einrollen. Die Rollen mit einem Zahnstocher oder mit Spagat fixieren.
Olivenöl leicht erwärmen, die Schnitzel darin von allen Seiten anbraten und bei 180 °C ca. 12 Minuten im Rohr braten. Danach die Butter beigeben, Rohr ausschalten und die Schnitzel bei offener Türe 5 Minuten rasten lassen.
Für den Spinat die Zwiebel schälen, fein schneiden und in erwärmtem Olivenöl glasig anrösten. Den Blattspinat beigeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem gepressten Knoblauch würzen, dann die Rosinen und die Butter untermengen und gut durchmischen.
Jedes Kalbsschnitzel einmal schräg durchschneiden, auf dem Spinat anrichten, mit in Scheiben geschnittenen, gesalzenen Erdäpfeln servieren und mit Thymian garnieren.
