Foto: © Thomas Schauer
Zutaten für Personen
- 100 g Schnittlauch + einige Schnittlauchhalme für die Garnitur
- 1 mittelgroße gelbe oder weiße Zwiebel
- 1 TL Butter
- 750 ml Rindsuppe
- 1 großer Erdapfel
- 300 ml Obers
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zwiebel schälen und klein schneiden. Butter
in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anrösten.
Sobald die Zwiebel etwas Farbe
angenommen hat, mit Suppe ablöschen und
circa drei Viertel des Schnittlauchs untermengen.
Erdapfel schälen, in Würfel schneiden,
zugeben und alles köcheln lassen, bis die Erdapfelwürfel
gar sind. Restlichen Schnittlauch
zugeben, Obers einrühren, die Suppe mit einem
Stabmixer pürieren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Währenddessen das Brot in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, pressen und mit Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel vermischen. Die Brotstreifen damit beträufeln und anschließend in einer beschichteten Pfanne kross braten.
Die Suppe in Tellern oder Schalen anrichten, nach Belieben mit einigen Schnittlauchhalmen garnieren und mit den Brotstreifen servieren.
