Foto: © Nikolai Buroh
Zutaten für Portionen
- 40 Schalotten
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 120 g Mischbrot
- 0,2 Radicchio
- 4 EL Weißweinessig
- 1 Prise Kristallzucker
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Nuss- oder Kürbiskernöl
- 2 Handvoll Babyspinat
- 2 Handvoll Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Dille, Basilikum)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Wurzeln der Schalotten knapp entfernen,
die Schalotten halbieren und schälen. Schalotten
mit 3 EL Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer
vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca.
10 Minuten braten.
Währenddessen das Brot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und mit dem restlichen Sonnenblumenöl (3 EL) vermischen. Radicchio putzen und kleiner zupfen. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oliven- und Nuss- bzw. Kürbiskernöl verquirlen.
Brotwürfel neben die Schalotten aufs Blech geben und 5 bis 10 Minuten weiterbraten, bis die Brotwürfel knusprig und die Schalotten leicht gebräunt sind.
Radicchio, Babyspinat und Kräuter mit der Hälfte der Vinaigrette vermischen und auf Teller verteilen. Schalotten und Brotwürfel auf den Salat geben, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und servieren.
