Zutaten für Personen
- Salat
- 1 Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Estragonsenf
- 1 EL Blütenhonig
- 2 rote und weiße Chicorées
- 60 g grüne und Kalamata-Oliven ohne Kern (Glas, Abtropfgewicht)
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- Scaloppine
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Bio-Zitrone
- 6 Hofstädter Putenschnitzel
- 2 EL Pflanzenöl
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl universal
- 100 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Kapern
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für den Salat die Zitrone auspressen, den Saft mit Öl, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorées putzen und die Blätter in Stücke schneiden.
Für die Scaloppine den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel und Zitronenscheiben darin auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten kräftig braten. Auf einem Teller beiseitestellen.
Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, mit Mehl bestreuen und verrühren. Mit Wein und Suppe ablöschen, Kapern dazugeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten einkochen, bis die Sauce eine leichte Bindung bekommet. Schnitzel und Zitronenscheiben in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erhitzen.
Für den Salat die Chicorée-Blätter mit Oliven und Marinade vermischen.
Schnitzel mit Zitronenscheiben und Sauce anrichten und mit Basilikum garnieren. Mit Salat servieren.
