Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 dünne Kalbschnitzel
- Mehl
- 2 Zitronen (zumindest 1 mit unhandelter Schale)
- Olivenöl
- 1/8 l Weißwein
- 2 EL Butter
- Meersalz
- Pfeffer
- Zitronenmelisse (oder Petersilie)
- Für die Polenta:
- 200 g Polenta
- 400 ml Hühnersuppe
- 200 ml Milch
- 70 g Butter
- Salz
- 4 Chilischoten
- 2 Eidotter
- Außerdem:
- gemischter Blattsalat
- Für die Marinade:
- Olivenöl
- Salz
- Zucker
- Dijon-Senf
- weißer Balsamico-Essig
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Die Schnitzel mit dem Saft einer halber Zitrone beträufeln. Schnitzel mit Mehl stauben.Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin beidseitig goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm rasten lassen.
Das meiste Öl aus der Pfanne abgießen. Den Bratensatz mit dem Saft einer 1/2 Zitrone und dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Den Saft durch das Einrühren kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnersuppe und Milch mit Salz, Pfeffer und Butter aufkochen. Polenta einrühren und bei milder Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen, dabei öfters umrühren. Zum Schluss die beiden Eidotter und die in feinste Streifen geschnittenen Chilis unterrühren. Polenta etwa 1 1/2 cm hoch auf ein mit Papier belegtes Backblech streichen und auskühlen lassen.
Polenta in rautenförmige Stücke schneiden und in etwas Olivenöl braten oder im Backrohr bei Oberhitze grillen.
Blattsalate putzen und mit den angeführten Zutaten marinieren.
Zum Servieren die Schnitzel in der Sauce ganz kurz erwärmen, mit Zitronenmelisse und Zitronenscheiben garnieren, mit den Polentaschnitten anrichten. Salat separat servieren.
