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Sauerrahmsuppe mit Gemüse und Speck Foto: © Walter Cimbal
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Sauerrahmsuppe mit Gemüse und Speck

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2016

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Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Personen

  • 500 g festkochende Erdäpfel
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 150 g geräucherter Speck im Ganzen
  • 2 EL Rapsöl
  • 0,5 TL Paprikapulver
  • 0,5 TL gemahlener Cardamom
  • 0,5 TL Koriander
  • 1 Prise Kristallzucker
  • 800 ml Hühnersuppe
  • 250 g BILLA Bergbauern Heumilch Teebutter
  • 2 EL Petersilienblätter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffr aus der Mühle
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Zubereitung

Erdäpfel und Kohlrabi schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Fenchel putzen, vom Strunk schneiden und in dünne Streifen hobeln. Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln.

Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Gewürze darin anrösten. Zwiebel und Speck dazugeben und anbraten. Erdäpfel, Fenchel und Lauch dazugeben und anbraten. Mit Salz und Zucker würzen. Suppe angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

Circa die Hälfte des Gemüses mit einem Siebschöpfer herausnehmen, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Rahm zur Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropftes Gemüse dazugeben und erwärmen.

Brot in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun rösten. Petersilie fein hacken.

Suppe anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit dem Brot servieren.

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