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Sauerkraut-Schnecken Foto: © Thorsten Suedfels
35 min

Sauerkraut-Schnecken

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2017

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 80 g Butter + Butter für die Form
  • 500 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 EL BILLA Corso Kurkuma
  • 220 ml Milch
  • 1 Würfel Germ
  • 1 Ei (Größe M)
  • 400 g Sauerkraut
  • 150 g Gouda
  • 80 g Jausenspeck im Ganzen
  • 1 Birne
  • 150 g Frischkäse
  • 150 g Joghurt
  • 150 g Crème fraîche
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Butter schmelzen. Mehl mit Kurkuma und 1 TL Salz in einer Rührschüssel vermischen. Milch lauwarm erwärmen, die Germ hineinbröseln und auflösen. Mit Butter und Ei zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Währenddessen das Sauerkraut gut ausdrücken. Gouda grob reiben. Speck in 5 mm große Würfel schneiden. Birne vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Mit Frischkäse bestreichen und mit Gouda bestreuen. Sauerkraut, Birnenscheiben und Speck darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Teig von der Längsseite her eng einrollen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) oder eine Springform (ca. 28 cm ø) mit Butter einfetten. Die Teigrolle in 8 Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Form legen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Schnecken auf zweiter Schiene von unten ca. 45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen. Joghurt mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren.

Schnecken mit Joghurtdip servieren.

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