Zutaten für Personen
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Estragonsenf
- 20 g Crème fraîche
- 3 EL Mayonnaise
- 500 g Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 2 Zitronen
- 2 Eier
- 80 g griffiges Mehl
- 150 g altbackene Salzstangen
- 4 Schweinsschnitzel
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 2 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Marinade den Zitronensaft mit Senf, Crème fraîche und Mayonnaise
verrühren. Karotten und Sellerie schälen, in feine Streifen hobeln,
mit der Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jungzwiebeln
putzen und in drei Teile schneiden. Dicke Stücke der Länge nach
halbieren. Zitronen vierteln.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Salzstangen in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelwalker oder Topfboden zu Bröseln klopfen und auf einem flachen Teller verteilen. Die Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Im Mehl wenden, abklopfen und zuerst in Ei, dann in den Salzstangenbröseln wenden.
Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne auf ca. 160 ºC erhitzen. Die Schnitzel hineingeben und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Die Pfanne während des Bratens immer wieder leicht hin und her schwenken, sodass das Bratfett auf die Oberseite der Schnitzel schwappt.
Gleichzeitig das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Jungzwiebeln darin rundum 2 bis 3 Minuten stark braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Schnitzel mit Jungzwiebeln und Salat anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.
