Zutaten für Personen
- 600 g zugeputzter Lammrücken
- Salz, Pfeffer
- Senf
- 8 gr. Scheiben Speck
- 8 Blätter Salbei
- 4 Stück Kartoffeln (mehlige Sorte, gepresst und noch warm)
- 200 g geriebener Bergkäse
- 250 ml Milch
- 2 EL Qimiq
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 125 ml Weißwein
- Mehl zum Stauben
- 2 Limetten (mit unbehandelter Schale)
- Öl und Butter
Zubereitung
Den Lammrücken in 8 Stücke schneiden mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Jeweils ein Blatt Salbei auf die Fleischstücke legen und die Lammmedaillons fest in jeweils eine Scheibe Prosciutto wickeln.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin beidseitig scharf anbraten. 5 bis 6 Minuten rosa braten, dabei mehrmals wenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und rasten lassen.
Die Limetten in hauchdünne Scheiben schneiden und im Bratenrückstand kurz anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit dem Weißwein sowie einem Schuss Wasser aufgießen. Die Sauce würzen und eventuell durch das Einrühren von kalten Butterflocken montieren.
Die Milch aufkochen und die gepressten Kartoffeln einrühren. QimiQ und den Käse zugeben und in den warmen Kartoffeln schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Fleisch mit der Sauce in die Tellermitte setzen und die Kartoffel-Käse-Creme dazu anrichten. Mit etwas frisch geriebenem Bergkäse vollenden.
