Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Perlhuhnbrüste
- etwas Räuchermehl
- Salz, Pfeffer
- Für das Feigenconfit:
- 2 EL Kristallzucker
- 125 ml roter Portwein
- 250 ml Rotwein
- 6 Feigen
- etwas Rotweinessig
- Für die Maronivinaigrette:
- 4 EL Balsamico-Essig (12 Jahre oder älter)
- 3 EL Honig
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 60 g Maroni (gehackt und gekocht)
- 20 g Haselnüsse (gehackt)
- Salz, Pfeffer
- Verschiedene Blattsalate (Löwenzahn, Eichblatt, Frisée, Rucola)
- etwas Salatmarinade
Zubereitung
Die Perlhuhnbrust räuchern: Räuchermehl in einem Topf erhitzen, Perlhuhn auf einem passenden Gittereinsatz in den Topf legen, mit einem Deckel oder Alufolie luftdicht verschließen und ca. 4 Minuten räuchern. Perlhuhn herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 11 bis 15 Minuten garen.
Für die Feigen Kristallzucker im Topf schmelzen mit Portwein und Rotwein ablöschen, reduzierend einkochen. Die geschälten und gewürfelte Feigen zugeben, leicht verkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rotweinessig abschmecken.
Für die Maronivinaigrette Balsamico, Honig und Sonnenblumenöl verrühren. Maroni und Haselnüsse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Salate marinieren, in der Tellermitte anrichten. Feigenconfit und in Scheiben geschnittenes Perlhuhn rundum anrichten, mit der Maronivinaigrette beträufeln.
