Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Kohlrabi
- 2 Baby-Ananas
- Saft von 1 Orange
- 1/8 l Ananassaft
- Himbeeressig
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Thymian
- ca. 150 g Rauchlachs (8 Scheiben)
- Für die Ricottanockerln:
- 20 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 100 g Topfen
- 150 g Ricotta
- 2 Eidotter
- 2 Scheiben Toastbrot (würfelig geschnitten)
- 2 Eier
- Brösel zum Panieren
Zubereitung
Kohlrabi und Ananas schälen, in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi einsalzen und 5 Minuten beiseite stellen. Orangensaft und Ananassaft mit einer Prise Zucker einkochen lassen, mit Himbeeressig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingesalzenen Kohlrabischeiben einlegen und im Fond 1 Minute ziehen lassen.
Für die Ricottanockerln Mehl und Stärkemehl vermischen. Topfen und Ricotta miteinander verrühren und zwischen zwei Tücher kurz pressen, um möglichst viel Flüssigkeit auszudrücken. Die Dotter mit dem Topfengemisch verrühren. Das Stärkemehlgemisch ebenfalls zugeben. Zum Schluss das geschnittene Toastbrot beigeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut abschmecken. Die Masse ziehen lassen und nach ca. 10 Minuten mit einem Löffel Nockerln formen. Diese zuerst in Ei, danach in Brösel wenden und in Öl goldbraun frittieren.Geschnittene Ananas und eingelegte Kohlrabi überlappend auf Teller legen. Rauchlachsscheiben gedreht, in Form von Rosen, dazu platzieren. Restliche Marinade darüberträufeln.
Die gebackenen Ricottanockerln mit dem Salat anrichten. Mit frisch gerebelten Thymian vollenden.
