Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Kalbsleber
- 2 TL Teriyaki Sauce
- 6 Strauchtomaten
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Oregano
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- etwas Buter
- einige Zweige Basilikum
- 2 Bund Rucola
- 2 Dotter
- 1/8 l Weißwein
- 1 TL Zucker
- 2 Rosmarinzweige (gerebelt)
Zubereitung
Die Tomaten waschen und in 1 cm-Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf ein Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Im Rohr unter dem Grill ca. 2 bis 3 Minuten garen, danach abkühlen lassen.
In einem Schneekessel Weißwein, Dotter, Zucker und gerebelten Rosmarin über Dampf aufschlagen und anschließend kalt schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Basilikum zu den Tomaten geben und mit einem Teil des Sabayon marinieren.
Kalbsleber in Streifen schneiden und pfeffern. In einem Öl-Buttergemisch rosa braten, erst danach salzen und mit Teriyaki Sauce abschmecken.
Salat und Kalbsleberstreifen auf Tellern anrichten. Restliches Sabayon dekorativ darüber ziehen.
